Chef de Cuisine H/F - Tribe Lyon Croix Rousse

Le chef de cuisine, participe pleinement à garantir une prestation de qualité en lien avec le concept du lieu. Avec plus de 800m carré de rez-de-chaussée, le Tribe est un véritable lieu de vie : autant pour les clients de l'hôtel que les habitants du quartier.
Ouvert 7/7 pour le petit déjeuner, du Lundi au Vendredi pour le restaurant ( midi et soir ) et le dimanche midi pour le brunch.
Responsable d'une petite équipe de 4 personnes, le chef est le garant de tous les aspects liés à la cuisine : cuisine, création de carte, commandes, suivi de la qualité, audits hygiènes, planninfication, gestion RH, gestion administrative etc.

Missions:
CREATION

Le chef de cuisine est responsable de l'élaboration des cartes des différents services : petit-déjeuner, grab and go, brunch, séminaire, dîner (Tribe Table)
S'assure de la continuité de l'offre sur tous les points de vente
Travaille en étroite collaboration avec le responsable F&B afin d'adapter les différents menus à l'offre boisson du Tribe (vin, café, cocktails etc.)
Adapte ses plats à l'évolution du marché et des saisons : la carte est locale
Élabore les fiches techniques et détermine les prix de revient de chaque plat
Il est en charge des prévisions hebdomadaires et journalières des menus
Contrôle régulièrement la qualité et la quantité des préparations et des finitions faites par le service en salle et s'assure que celle-ci correspond aux recettes élaborées

GESTION

Applique les règles sanitaires (HACCP) en matière de traçabilité et d'hygiène des produits. Effectue le nettoyage et rangement du poste de travail en cuisine
Il se tient informé des règles d'hygiène et de sécurité internes et les fait respecter et effectue des contrôles aléatoires.
Contrôle l'état sanitaire des locaux et prend à temps les mesures nécessaires au respect des normes, de telle sorte que la sécurité des personnes et des biens soit toujours respectée
Passe la commande des produits nécessitant la préparation des différents services de la journée : petit-déjeuner, grab and go, diner, offre évènementielle/séminaire
Réceptionne, contrôle et procède au stockage des marchandises lors de la livraison. Fais les suivis nécessaires en cas de problème de commande/reception
Gère le budget « coût matière », réalise avec mon équipe les inventaires et procédures de fin de mois
Il est responsable de la maîtrise des charges variables et des frais de personnel de mon service
Contribue à la bonne gestion du petit matériel
Il est responsable du bon état des installations et du bon fonctionnement des matériels, en assurant un contrôle préventif. Informe ma direction en cas de panne.
Il est sensible au non-gaspillage alimentaire et organise ma prestation culinaire en fonction
Organise les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants et les challenge au quotidien

MANAGEMENT

Participe au recrutement des employés (y compris extras)
Contribue à l'accueil des employés dans son service (y compris extras) et veille à l'intégration des nouveaux collaborateurs et détecte les besoins en formation de mon équipe
Coordonne le travail de l'équipe en fonction de l'activité de l'hôtel et du restaurant communiquée par ses responsables hiérarchiques
Participe aux réunions hebdomadaires du département de la restauration et des réunions du pôle direction
Informe mon personnel de toutes les composantes de la vie de l'entreprise (objectifs, résultats, décisions, nouveautés.)
Mets tout en oeuvre pour motiver et stimuler son équipe pour qu'elle participe effectivement à l'atteinte des objectifs fixés par la direction

Profil

Profil dynamique et très organisé
Fort leadership et volonté de faire grandir son équipe
Aime autant créer que gérer : appétence pour la partie administrative
Véritable couteau suisse
Prime sur objectif annuelle
Salaire attractif - poste agent de maitrise 39h par semaine
13ème mois versé mensuellement et sans condition d'ancienneté
Avantages accor et Sohoma

Experience: 2 An(s) - sur le poste

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

• Recrutement
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Contrôle qualité
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène